Kai Shun Nagare Santoku 18 cm NDC-0702

Die Serie Kai Shun Nagare ist für die Freunde der japanischen Küche konzipiert. Durch das edle und einmalige Design, die besonderen Materialeigenschaften und einem technisch komplexen Herstellungsverfahren gehört die Messerserie zur absoluten Luxusklasse.

Die Dual-Core-Klinge der Shun Nagare Serie wird bei KAI in einem innovativen Schmiedeverfahren hergestellt. Hierbei werden zwei Stahlsorten mit unterschiedlichen Eigenschaften zu einer 72 Lagen Damaszener Klinge verbunden. Die Kombination aus einem flexiblen, widerstandsfähigen VG 2 Stahl und einem besonders harten VG 10 Stahl führen zu einer Gesamthärte von 61 (±1) HRC.

Im Ergebnis besitzen die beidseitig geschliffenen Klingen eine besonders langanhaltende Schnitthaltigkeit, einzigartige Optik, sowie exzellente Schärfe.

Die Griffe aus japanischer Kiefer werden durch eine massive Edelstahlendkappe sehr gut ausbalanciert. Das Holz wird in feine Streifen aufgesägt und kreuzweise verleimt (Pakkaholz).  Dadurch wird das Holz für den Griff um ein vielfaches verzugsresitenter und stabiler.

Als Klingenmaterial wird der von den Kai Shun Damastmessern bekannte V-Gold 10 Stahl verwendet. Dort sorgt er für die harte und überaus scharfe Schneidlage.

• Klingenlänge: 18 cm
• Gesamtlänge: 32 cm
• Klingenhärte: 61±1 HRC

Santoku bedeutet übersetzt "drei Vorteile". Das Santoku ist die traditionell japanische Form für ein Universalmesser, vergleichbar mit dem europäischen Kochmesser.

Die Bezeichnung "drei Vorteile" leitet sich aus den universellen Anwendungsmöglichkeiten beim Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse ab.

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