CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi
Sashimi 27 cm

ITAMAE ist in Japan ein Titel für einen Sushi Chef oder einen Chefkoch.

Jedes Messer ist ein Unikat und wird in mehr als 100 Handarbeitsschritten von den besten Meistern in Sakai gefertigt. CHROMA HAIKU ITAMAE sind Profimesser, wie sie von den besten Sushimeistern Japans benutzt werden. Auch bei Sammlern haben diese Messer einen hohen Stellenwert.

Handgefertigte Messer aus Sakai gehören ohne jeden Zweifel zu den besten Messern auf der Welt. Japanische Sushiköche bekommen oft von Ihrem Lehrmeister am Ende ihrer siebenjährigen Ausbildung ein solches Messer geschenkt. Besonders gute Schüler bekommen ein Messer geschenkt, dass der Lehrmeister von seinem Lehrmeister bereits bekam. Die Klingen können bei richtiger Pflege über Generationen weitergegeben werden. Sushimeister beerdigen symbolisch am Ende ihrer Karriere eines ihrer Messer, um anzuzeigen, dass sie jetzt mit dem Beruf abgeschlossen haben.

Vier Unterschiedliche Manufakturen durchläuft ein Messer, bis es von einem Vertreter der „Federation of Sakai Cutlery Commerce and Industry Association“ das begehrte Qualitätssiegel mit einmaliger Registrierungsnummer erhält.

Ausschließlich Messer die in Sakai City mit traditionellen Materialien, und in bester Qualität gefertigt werden, erhalten dieses Siegel. Aus der Registrierungsnummer lassen sich später der Klingenschmied sowie der Messerschleifer genau ableiten.

Die nicht rostfreie Klinge wird von Ebuchi Kouhei san in etwa 50 Arbeitsschritten, in Handarbeit geschmiedet. Zum Einsatz kommt ausschließlich hochwertigster Stahl. Die Klinge verfügt über einen Kern aus sehr hartem blauen Carbonstahl. Geschütz wird diese Stahlschicht von insgesamt 32 Lagen etwas weicheren Suminagashi Stahl.

Anders als bei herkömmlichen Damaszener Klingen ist der Suminagashi Stahl aus 2 unterschiedlichen Stahlsorten, die mehrmals gefaltet und verschmiedet wurden, aufgebaut. Durch die abwechselnd horizontale und vertikale Ausrichtung der Lagen entsteht die typische Suminagashi Maserung. Suminagashi (Sumi = Tinte, nagashi = fließen) bezeichnet eine traditionelle Technik in der japanischen Kunst: auf eine stille Wasseroberfläche in einem Becken werden abwechselnd Tinte und Seifenlauge gegeben, wodurch Ringmuster entstehen. Werden diese anschließend noch „verrührt“ entstehen in Folge komplexe Muster und Formen – ähnlich dem Muster auf den CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi Klingen. Dieses sehr komplexe und anspruchsvolle Verfahren setzt enorm viel Erfahrung voraus.

Bevor die Messer ihren finalen Handabzug mit einem kleinen Wasserschleifstein bekommen, haben die Klingen bereits etwa 20 unterschiedliche Arbeitsschritte durch den Messerschleifer erfahren und nähern sich Schritt für Schritt einer perfekten Messerklinge. Auch hier dürfen nur die besten Ihres Handwerks an diesen edlen Messern Ihr Können unter Beweis stellen.

Durch den unterschiedlichen Verlauf des Damaszener Stahls gleicht kein Messer, dem anderen - Sie erwerben ein Unikat.

• An der Schneide hat Ihr Messer eine Rockwellhärte von 61
• Klingenlänge 27 cm
• Zwinge aus polierter Büffelhornspitze
• Griff aus Ebenholz
• Lieferung in einer Holzschatulle mit Tuch
• incl. 1 Fl. Klingenöl original Hamono Abura

Mit diesem Messer erwerben Sie etwas ganz Besonderes, an dem Sie Ihr Leben lang Freude haben werden

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