Es gibt einige Grundsätze, die für alle Messer gelten, sei es ein Kochmesser aus Stahl, ein Damastmesser oder ein Keramikmesser.

Benutzung von Kochmessern

Eine scharfe Klinge bedingt, dass sie an der Schneide relativ fein ausgeschliffen sein muss,  außerdem muss  Sie eine gewisse Härte mitbringen.  Und diese Kombination aus feinem Schliff und Härte bringt eine gewisse Empfindlichkeit hinsichtlich eines Zusammentreffens mit anderen Materialien mit sich.

Deshalb sollte man Kochmesser nie auf einem harten Untergrund, wie Porzellan, Glas oder Granit benutzen, sondern nur auf weichen Schneidunterlagen wie Schneidebrettern aus Holz oder Kunststoff. Daneben gibt es auch flexible Schneidmatten. Weiterhin sollte man auch das Messer nicht als Hebelwerkzeug mißbrauchen, zum Öffnen von Flaschen gibt es geeignetere Werkzeuge. Beim Kontakt mit harten Materialen wie etwa Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln sollte man für diese Zwecke spezialisierte Messer verwenden.

Messerpflege

Hochwertige Kochmesser gehören nicht in die Spülmaschine, man wäscht sie am besten sofort nach Gebrauch per Hand unter fließendem Wasser und trocknet sie sofort.  Besonders hochwertige Messer sind in der Regel nicht rostfrei. Hier ist noch zusätzlich die Pflege durch ein hochwertiges Öl zu empfehlen, wir haben dafür ein Kamelienöl im Sortiment.

Hat Ihr Kochmesser einen Holzgriff, so sollten Sie auch diesem Beachtung schenken, ihn sorgfältig trocknen, sowie ab und an mit einem speziellen Öl zur Holzpflege einreiben.

Messeraufbewahrung

Ihre hochwertigen Kochmesser sollten nicht zusammen mit anderen Messern in der großen „Krabbelschublade“ aufbewahrt werden.  Sie sollten keinen Kontakt zu anderen Klingen haben um Beschädigungen zu vermeiden. Deshalb empfiehlt sich die Aufbewahrung in einem Messerblock, einer Messerschublade oder einer an einer Magnetleiste.  Bei nicht rostfreien Messern sollte zusätzlich auf einen trockenen Ort zur Aufbewahrung geachtet werden, damit Ihr wertvolles Kochmesser nicht etwa während Ihres Urlaubs einen Rostansatz bekommt.

Schärfen von Kochmessern

Jedes Kochmesser verliert bei der Benutzung etwas von seiner Schärfe und muß nachgeschärft werden. Bei deutschen Messern kann man das mit einen Schleifstab oder Wetzstab machen, bei japanischen Messern nimmt man einen Schleifstein / Wasserstein. Manche Messerfreunde scheuen sich und meinen dies wäre überaus kompliziert. Dies ist aber nicht der Fall. Sie erhalten mit jedem Wasserstein eine Anleitung und mit etwas Übung werden Sie beim Schleifen beachtliche Ergebnisse erzielen. Wenn Sie Ihrem Kochmesser einen professionellen Schliff gönnen wollen, dann sprechen Sie uns bitte an, wir helfen Ihnen dann gerne weiter. Wir arbeiten mit einem professionellen Messerschleifer zusammen, der für unsere Kunden zu günstigen Konditionen tätig ist. Die Anschrift geben wir Ihnen gerne auf Anfrage.

Zum Schluß ein Wort zu unseren Keramikmessern: Hier ist ein Nachschärfen erst in größeren Zeitspannen notwendig. Die Messer von Kyocera und Böker können an den Hersteller geschickt wird, falls ein Nachschärfen notwendig ist. Falls ein Nachschärfen notwendig ist, dann nehmen Sie mit uns Kontakt auf, wir helfen Ihnen gerne weiter.

Zum Schluß eine Bitte zur unbedingten Beachtung. Scharfe Kochmesser gehören nicht in die Hände von Kindern. Achten Sie bitte bei der Aufbewahrung im Besonderen darauf, daß Ihre Messer nicht für Kinder erreichbar sind.