Ein Ausbeinmesser ist ein Messer, das für das Entfernen von Knochen bzw. für das Ablösen von Fleisch vom Knochen verwendet wird. Weiterhin nimmt man es für das Enthäuten von Fleisch und Geflügel. Die Klinge ist üblicherweise schmal und leicht gebogen.

Das Ausbeinmesser wird auch Ausbeiner genannt und hat meist eine Klingenlänge um ca. 15 cm