Messer für den Kochazubi / Kochlehrling

Welche Messer benötige ich für die Kochausbildung - dies ist die erste Frage, die sich der angehende Kochazubi / Kochlehrling stellt. Man muß in fast allen Betrieben sein Handwerkszeug,  seine Messer, mitbringen. Nun hat man ja vor der Ausbildung naturgemäß noch nicht die Ahnung, welche Messer man unbedingt braucht. Wir haben deshalb einige Vorschläge für zukünftige Kochazubis zusammengestellt, die die wichtigsten Messer beinhalten und die auf das meist begrenzte Budget junger Leute Rücksicht nehmen.

Bei Fragen bitte einfach anrufen, oder mailen. Wir antworten unverzüglich.

Sonderkonditionen für Kochazubi / Kochlehrling

Für Köche, Gastronomie, und alle in Gastronomie und Hotellerie beschäftigten Kunden, dazu gehören auch die Auszubildenden, bieten wir spezielle Konditionen an. Sofern Sie zu diesem Personenkreis gehören, senden Sie uns bitte  einen Nachweis per Fax (06185-8990409) oder als Anhang zu einer Mail (info@messerfreund.de). Der Nachweis kann ein Arbeitsvertrag, eine Gehaltsbescheinigung (die Zahlen können natürlich geschwärzt werden) oder ähnliches sein. Wir machen Ihnen dann gerne ein gesondertes Angebot.

Welche Messer braucht man also unbedingt zum Anfang der Kochlehre?

Das wichtigste Messer ist das Kochmesser. Es wird in verschiedenen Längen angeboten, die zwischen ca. 15 bis 25 cm Klingenlänge liegen. Die persönlichen Vorlieben bilden sich erst im späteren Verlauf der Lehre heraus, weshalb man zum Anfang eine mittlere Größe, so um die 20 cm nehmen sollte. Die breite, geschwungene Klinge ermöglicht vielfältiges Schneiden und Wiegen.

Als zweites Messer wird ein kleines Messer wie Schälmesser, Spickmesser oder  Officemesser gebraucht. Dies sind Messer für das Putzen und Schälen vielerlei Gemüse mit einer Klingenlänge um die 10 cm.

Jetzt kommt das Brotmesser auch Brotsäge genannt. Diese Messer verfügen über einen Wellenschliff und dienen zum einen zum Schneiden (pardon) Sägen von Brot. Sie sind weiterhin ein tolles Werkzeug für große Obstsorten, wie z.b. eine Ananas und alles was Krusten hat - Beispiel Krustenbraten.

Nun brauchen wir noch ein Messer mittlerer Größe (um die 15 cm), wofür wir ein Ausbeinmesser nehmen würden. Es erleichtert mit seiner festen schlanken Klinge das Auslösen von Fleisch vom Knochen.

Eine Gabel wäre das nächste Werkzeug - Küchen- oder Tranchiergabel genannt. Sie dient zum Halten von Fleischstücken beim Tranchieren.

Diese 5 Teile wären das Minimum an Ausstattung für den Kochazubi. Damit sind die meisten Aufgaben in der Küche zu bewältigen. Zum leichteren Transport und zur Aufbewahrung würden wir noch eine Rolltasche / Messertasche nehmen und zum Schärfen der Messer einen Wetzstab.

Wenn nun der Etat noch etwas hergibt ist es sinnvoll, die Ausstattung um zwei weitere Messer zu ergänzen:

Ein Schinkenmesser  oder Tranchiermesser. Diese Messer haben eine feste aber schlanke Klinge, die vor allem schmale Scheiben von jedem Schneidgut liefert.

Nun kommt das Filiermesser zum Filetieren von Fisch und Fleisch. Dieses Messer hat eine dünne, flexible Klinge, die exakte Schnitte ermöglicht. 

Diese Ratschläge gelten nicht nur für Auszubildende im Kochhandwerk, sondern im Grunde gilt dies auch bei der Grundausstattung für den anspruchsvollen Hobbykoch. Daneben wird man im Laufe der Zeit noch seine Vorlieben für andere spezielle Messer entwickeln und das eigene Arsenal erweitern. Viele werden der Faszination der japanischen Messer erliegen, denn im Bereich der anspruchsvollen Kochmesser gibt es nach oben kaum Grenzen.

Die Messer des Kochs sind seine verlängerte Hand, sagte uns ein erfahrener Koch. Deshalb sollte man hier nicht nur auf günstige Preise achten. Der Spruch "Wer billig kauft kauft zwei Mal" gilt bei Messern ganz besonders. Denn für das Werkzeug, mit dem man tagtäglich arbeitet, steht das Thema Qualität an erster Stelle.

Einige Beispiele für qualitativ hochwertige Zusammenstellungen, die auch auf das Budget junger Leute Rücksicht nehmen:

Eine besonders günstige Zusammenstellung qualitativ hochwertiger, geschmiedeter Kochmesser von Victorinox, das Kochlehrlingsset.

Oder ein Starterset für Kochazubis von Wüsthof, ein Set mit 4 Messern verschiedener Größen und einem einem Wetzstab in einer Rolltasche.

Noch etwas von Wüsthof und zwar der Kochlehrlingssatz in einer Rolltasche, oder wenn man lieber etwas festeres als Behältnis für seine Ausrüstung hat, ein Starterset im Kochkoffer / Messerkoffer.

Auch von Dick haben wir einige schöne Sets und zwar u.a. ein preiswertes Messerset für Einsteiger und ein umfangreiches und hochwertiges  Starterset in einer Rolltasche. 

Weitere für Kochazubis geeignete Sets finden Sie in der Rubrik Messersets oder unter Kochtaschen / Messertaschen.

Sehen Sie hier ein Video über den Kochlehrlingssatz von Wüsthof: